¿Bacalao está bien dicho?

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Sí, e bacalao es la forma correcta para hacer referencia a dicho pez.
La forma bacalado es incorrecta.
En términos más técnicos, este tipo de situación lingüística recibe el nombre de «ultracorreción», el cual ocurre cuando una palabra que en realidad es correcta es deformada porque de manera errónea de cree que está mal escrita o pronunciada.